Фруктовые соки – пить или не пить?

Давно известно, что соки из фруктов содержат большое количество витаминов, минералов, растворимых пищевых волокон и прочих полезных и необходимых организму человека веществ. Но все же есть специалисты, которые считают, что пить их в больших количествах опасно: ведь у соков высокий гликемический индекс, в связи с чем они могут вызвать скачок уровня глюкозы в крови¹. Так можно ли пить фруктовые соки при сахарном диабете? И сокам из каких фруктов следует отдать предпочтение? Попробуем разобраться.

Начнем с того, что в настоящее время выделяют 4 вида соков:

1. Натуральные домашние (свежевыжатые). Изготавливаются из спелых ягод и фруктов, несут пользу в первые часы с момента приготовления. При более длительном хранении ценные вещества разрушаются, напиток утрачивает пользу. Предпочтителен при диабете при условии умеренного употребления.
2. С сахаром. Напиток готовят из кислых сортов. Распространенный алгоритм изготовления - купаж из сока доминирующего вида с прочими ягодами, фруктами. Такие соки могут быть натуральными, с сахаром, мякотью. Наиболее популярны яблочно-виноградный, грушево-яблочный, яблочно-виноградный. Противопоказаны лицам, больным диабетом.
3. Концентрированные. Продукт получают за счет испарения воды и увеличения объема сухого концентрата. В овощные добавляют специи, сахар, пряности, уксус. В ягодно-фруктовые – лимонную или аскорбиновую кислоты, сахар. Не рекомендуется для больных диабетом.
4. Нектары. Доля натурального концентрата в нектарах 25-30%. Остальной объем составляют специально добавленный сахар и вода. Такой продукт запрещен к использованию диабетикам².

Следовательно, дальше речь пойдет только о свежевыжатых соках. При этом рекомендуется отдать предпочтение сокам, приготовленным из фруктов с низким гликемическим индексом (ГИ): сливы (ГИ=22), вишня (ГИ=22), грейпфрут (ГИ=22), яблоки (ГИ=30), гранат (ГИ=35) и т.д.³. И даже такие соки допускаются при условии, что их объём получен из рекомендованного диабетикам количества сырья с ГИ, например, двух яблок, одного апельсина и т.д.⁴.

В чем же польза употребления фруктовых соков?

Яблочный сок. Для получения сока, полезного диабетикам, подойдут кислые сочные и спелые плоды, причём снимать кожуру с них нет необходимости, т. к. в ней содержится много полезных нутриентов.

Свежеприготовленный яблочный сок обеспечит потребность в витаминах А, С, В1, В2, В5, В6, фолиевой кислоте, а также железе, натрии, калии, фосфоре, магнии. От напитка улучшается состояние кожи, волос, ногтей, укрепляется сердечная мышца, сосуды, активизируются защитные силы организма, регулируется работа кишечника, выводятся вредные вещества, повышается гемоглобин⁴.

Цитрусовые соки. Соки из мандаринов, апельсинов, грейпфрута оказывают иммуномодулирующее действие с умеренным противовоспалительным эффектом. Цитрусы сочетаются между собой².

Гранатовый сок. Гранат оказывает влияние на снижение уровня общего холестерина, а также улучшает липидный профиль в крови и обладает противовоспалительным действием. Польза для здоровья, приписываемая гранатам, состоит в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний (за счет уменьшения холестериновых бляшек на стенках артерий)⁵.

В заключении отметим, что, несмотря на пользу фруктовых соков, лицам с сахарным диабетом следует употреблять их с осторожностью и не превышать рекомендуемые нормы, поскольку любой сок содержит большое количество углеводов, что может привести к повышению уровня сахара в крови. Поэтому дадим полезный совет: один из способов сократить углеводы в гранатовом соке – это разбавлять 100-120 мл сока водой или сельтерской водой. Концентрация углеводов тогда снизится в 2-3 раза, что сделает этот напиток менее углеводным⁵.

При соблюдении всех рекомендаций и правил фруктовые соки могут стать отличным дополнением к ежедневному рациону - например, к блюдам от "Ботаники". Питание "Ботаника" поможет сбалансировать уровень сахара и калории, а соки - получить необходимое количество витаминов и микроэлементов.